Das Thema „Ernährung“ spielt in der Gesundheitsbildung an allgemeinbildenden
Schulen eine zentrale Rolle. In Schleswig-Holstein gewinnt es durch die Erweiterung
vieler Schulen zu einer „Offenen Ganztagsschule“ oder einer „Gebundenen Ganztagsschule“
immer mehr an Bedeutung. Ganztagsschulen müssen den Schülerinnen
und Schülern an Tagen mit Ganztagsschulbetrieb ein Mittagessen zur Verfügung
stellen und tragen damit einen Großteil der Verantwortung für deren Versorgung. In
der internationalen Dekade zur „Bildung für Nachhaltige Entwicklung“ der UN ist
das Thema „Ernährung“ für das Jahr 2012 als Jahresthema festgelegt. Ziel der
Dekade ist es, die Grundsätze nachhaltiger Entwicklung in den nationalen
Bildungssystemen zu festigen.